Muffinki dyniowe (bezglutenowe)

Składniki:

• 4 jaja
•  2 szklanki tartej dyni
• 1 szklanka mąki ryżowej lub kukurydzianej
• 0,5 szklanki mąki z ciecierzycy
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (kamień winny)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru

Dynię obrać ze skóry, zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Białka ubić na sztywną pianę a następnie dodać żółtka, olej, potartą dynię i całość składników połączyć. Do masy dodać pozostałe składniki, wszystko wymieszać i przekładać do foremek. Piec 20 minut w temperaturze 180*C.
Masa może wydawać się  dość rzadka, ale taka musi być. ;)

Smacznego!